Mein Hof - Mein Weg: Webinar Ideenacker 15 zum Thema Premiumfleisch

Wien, 20.11.2024 Autorin: Julia Eberharter, LFI Österreich

Es gibt vielfältige Gründe, warum Bäuerinnen und Bauern Premiumfleisch erzeugen. Für den einen ist es die Liebe zu einer bestimmten Rasse, für die andere ist es der Wunsch, die heimische Kalbfleischproduktion zu sichern und Fleisch in höchster Qualität zu produzieren. Allen voran steht gleichwohl das Interesse, die Wertschöpfung am Betrieb zu erhöhen. Wie dies gelingen kann, erfuhren die Teilnehmer:innen des Online-Webinars „Ideenacker" am 24. September. Drei Betriebe gaben Einblicke in ihre Erfolgsstrategien.

Exquisite Fleischqualität

Den Beginn machte Patrick Birkl vom K&P Hendlhof. Er und seine Frau Katharina produzieren seit 2020 feinstes Geflügelfleisch vom Bresse Gauloise Huhn. Das Fleisch dieser französischen Zweinutzungsrasse ist besonders schmackhaft und in Haubenküchen weltweit renommiert. Zu den Kund:innen des Landwirtspaares zählen Gastronomie und Privatpersonen gleichermaßen. Die Familie sieht Bresse Gauloise als ideale Nebenerwerbsmöglichkeit. In der Zeit der starken Teuerung konnten sie auf viele Stammkund:innen zurückgreifen, die dem Betrieb treu geblieben sind.

Marketing ist entscheidend

Bei Nino Ochsenknecht-Sifkovits und seiner Frau Cheyenne wird Wertschätzung dem Tier und seinen Produkten gegenüber großgeschrieben. Auf ihrem Chianinahof in Dobl bei Graz halten sie neben Strohschweinen und Ile de France Lämmer auch die größte Rinderrasse - Chinaninarinder - und vermarkten exzellente Fleischqualität. Ochsenknecht-Sifkovits betonte, dass es sich lohnt, Geld in Marketing und die Entwicklung einer Marke zu stecken. Außerdem ist die Bewerbung der Produkte auf Social Media ein entscheidender Punkt für eine erfolgreiche Vermarktung. Der Betriebsleiter erklärte auch, dass sie sich langsam mit der Nachfrage weiterentwickelt haben.

Regionale Kalbfleischproduktion

Seit 2012 bewirtschaften Josef und Sandra Fradler zusammen mit Josef Fradler sen. den Mirnighof. Der reine Rindermastbetrieb produziert Kalb rosè Fleisch. Hier stammt das Fleisch von sechs bis maximal acht Monate alten Kälbern - vornehmlich von männlichen Milchrasse-Kälbern. "Mit der Produktion von Rosè-Kälbern haben wir eine gute Möglichkeit gefunden, Milchkälber zu vermarkten und Fleisch in bester Qualität zu erzeugen. Gleichzeitig können wir einen Beitrag dazu leisten, die heimische Kalbfleischproduktion abzusichern und Kälbertransporte sowie -exporte zu reduzieren", erklärte Josef Fradler den Teilnehmenden beim Webinar.

Das Webinar "Premiumfleisch: Erfolgsstrategien für maximale Wertschöpfung" wurde vom Ländlichen Fortbildungsinstitut Österreich (LFI) veranstaltet. Dieses ist Teil des bundesländerübergreifenden Bildungsprojekts "LK&LFI Innovationsoffensive" (www.meinHof-meinWeg.at) und wird von Bund, Land und EU gefördert.

Podcast zum Thema Premiumfleisch mit Robert Buchberger

Wie können Bäuerinnen und Bauern mit Premiumfleisch eine höhere Wertschöpfung generieren? Welche Strategien gibt es? Diesen Fragen widmete sich der Farm Up Talk Podcast in der zehnten Episode, der das Thema „Premiumfleisch" aus dem Webinar Ideenacker vertiefend aufgriff. Zu Gast war Fleischermeister Robert Buchberger. Der Podcast erschien überall dort, wo es Podcasts gibt und ist auf unserem YouTube-Kanal (Mein Hof – Mein Weg) und auf www.meinhof-meinweg.at abrufbar. Dort finden Sie auch alle anderen neun bisher erschienenen Farm Up Talks.

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