Es gibt viele Gründe, um sich mit der Kostenrechnung am Bauernhof und damit mit dem finanziellen Durchleuchten des Betriebs zu beschäftigen. Folgende Fragen kann man mittels Kostenrechnung beantworten:
- Wie viel hat die Erstellung einer Leistung (z. B. Exkursion am Bauernhof) tatsächlich gekostet?
- Welcher Preis soll für ein bestimmtes Produktangebot oder eine bestimmte Dienstleistung verlangt werden?
- Wo liegt die lang- und kurzfristige Preisuntergrenze?
- Ab wann ist eine Investition wirtschaftlich?
Preisfestlegung
Die zentrale Frage für viele Exkursionsanbieter:innen ist „Welchen Preis sollen wir für eine Betriebsbesichtigung / für die Verkostung / für einen Erlebnistag am Bauernhof, … verlangen?“ Der Preis muss jedenfalls kostendeckend sein sowie die gesamte Arbeitsleistung entschädigen.
Zwei Strategien helfen, den Preis zu berechnen und festzulegen:
- Die Analyse der Marktpreise (Preisvergleich mit ähnlichen Angeboten)
Erfahrungswerte zur Exkursionsgebühr: Für Hofführungen (1-1,5 Stunden Dauer) wird in Österreich zwischen 8 und 20 Euro pro Person verlangt, je nach Art, Dauer und Umfang der Führung (Stand 2025).
- Die Berechnung des Einkommensbeitrags mittels fixen und variablen Kosten.
Die Ermittlung der Einkünfte aus den Exkursionen wird wie folgt durchgeführt:
= Deckungsbeitrag: 0,00 €
= Einkommensbeitrag: 0,00 €
Der Einkommensbeitrag ist abhängig von der Höhe des Teilnehmer:innenbeitrages, der Anzahl der Exkursionsteilnehmer:innen, der Anzahl der Exkursionstage, von den variablen Kosten (Wareneinsatz der Lebensmittel, Strom, Wasser, Heizung, Telefon usw.) und den fixen Kosten (Kapitalkosten – AFA und Zinsen, Sonstige Fixkosten – Versicherung, Steuern, Werbung/Marketing, Grundgebühren von Telefon, Internet, Müll, Strom usw.).
Wenn der Anteil der fixen Kosten nicht ausschließlich für den Betriebszweig der Exkursionen, sondern auch privat oder für andere Betriebszweige genutzt wird, dann werden die fixen Kosten nur anteilig für die Berechnung herangezogen.
Im Anhang (Seite 45) finden Sie eine hilfreiche Tabelle zur Kalkulation des Produktpreises.
Tipps zur Preisgestaltung und zur Preisliste
-
Stellen Sie den Angebotspreis und die Leistungen transparent dar. Beispiele:
- nach dem Zeitraum: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
- nach den Ferienzeiten: Semesterferien, Osterferien, Sommerferien, Herbstferien, Weihnachtsferien nach der Qualität und dem Umfang des Inhaltes
- nach dem Alter: die häufigste Gliederung nach unterschiedlichen Zielgruppen (Kinder, Jugendliche, Familien, Ehepaare, Senior:innen, Landjugend, …)
- nach Umsatzvolumen (Gruppen, Firmen, ...)
- nach Aufenthaltsdauer (1 Tag, 1/2 Tag, 2 Stunden)
- nach Art und Zeitpunkt der Bezahlung (Barzahlung, Frühbucherbonus, ...)
- nach dem Absatzkanalweg (Abzug von Provision, z. B. Buchung über eine Tourismus-Karte, Nettopreise für Veranstalter)
- Die Preisliste sollte die verschiedenen Besichtigungsangebote und Exkursionsangebote des Hofes widerspiegeln.
-
Die Angabe eines Personenpreises und/oder Gruppenpreises inklusive der Dauer wird empfohlen: Mögliches Beispiel: Erlebnisführung am Bauernhof mit Verkostung (2 h)
- Erwachsene (ab 18 Jahre) € 20,--/Person
- Kinder (6-17 Jahre) € 10,--/Person
- Kinder (3-5 Jahre) € 8,--/Person unter 3 Jahre kostenfrei bei Erwachsenengruppen ab 15 Personen € 13,--/Person
-
Ein Preis sendet ein Signal:
- Seien Sie mutig und stehen Sie selbstbewusst zu den Preisen.
- Zu niedrige Preise können den Eindruck erwecken, das Angebot sei minderwertig.
- Möglichst wenig mit den Begrifflichkeiten „Rabatte & Ermäßigungen“ arbeiten – Verwenden Sie das Wort „Bonus“ bei der Preisgestaltung (Kinderbonus – Gruppenbonus – Verkostungsbonus)
-
Statt Verkostungszuschlag wird eine fixe Preisvorgabe empfohlen
- Milcherlebnis mit Verkostung (2 h): € 20,--/Erwachsener
- Von der Kuh zum eigenen Frischkäse (4 h): € 40,--/Erwachsener
- Jährliche Inflationsrate mitberücksichtigen
“
„Nur wer seine Berechnungen im Griff hat, kann am Markt bestehen und auch in wirtschaftlich schwächeren Zeiten mit dem Betriebszweig erfolgreich sein.“
”
