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Datum: 02.06.2024
Gerade für kräuteranbauende Betriebe gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten und Produkten, die kräuteranbauende Betriebe in Bezug auf den Trend zu alkoholfreien Getränken nutzen könnten.
• Anbau hochwertiger Kräuter: Kräuteranbauende Betriebe können von der steigenden Nachfrage nach hochwertigen, natürlichen Getränken profitieren. Der Anbau spezieller Kräuter, die sich besonders für die Herstellung von Premium-Tees, -Limonaden oder -Infusionen eignen, bietet eine lukrative Nische.
• Direktvermarktung und Zusammenarbeit mit der Gastronomie: Der direkte Verkauf hochwertiger und einzigartiger Kräuterprodukte an die gehobene Gastronomie kann neue Absatzmärkte eröffnen. Partnerschaften mit Restaurants und Hotels, die auf innovative, alkoholfreie Getränkalternativen setzen, sind besonders vielversprechend.
• Diversifizierung des Angebots: Neben traditionellen Kräutern könnte der Anbau von seltenen oder historischen Kräutern sinnvoll sein, die in speziellen alkoholfreien Getränken verwendet werden können. Beispiele sind exotische Minzarten oder alte Heilkräuter.
• Nachhaltigkeit und Regionalität: Der Trend zu bewusster Ernährung geht oft mit einem Interesse an nachhaltigen und regionalen Produkten einher. Kräuteranbauer, die auf umweltfreundliche Anbaumethoden und regionale Vermarktung setzen, können sich positiv vom Wettbewerb abheben und ihre Produkte durch Storytelling authentisch vermarkten.
• Innovative Produktentwicklung: Die Zusammenarbeit mit Getränkeherstellern zur Entwicklung neuer, innovativer alkoholfreier Getränke bietet zusätzliche Einkommensquellen. Das Experimentieren mit neuen Kräuterrezepturen und Geschmackskombinationen kann zu attraktiven, neuen Produkten führen.
Hier ein paar Anregungen:
1. Tee - ähnliche Getränke
Fertig zubereitete, gekühlte Tees aus Kräutern wie Kamille, Pfefferminze, Zitronenverbene oder einer Kombination aus verschiedenen Kräutern. Diese können sowohl als traditionelle Tees als auch in innovativen Varianten, wie etwa Eistee-Mischungen oder Fermentiert in Form von Kombucha, angeboten werden.
Haben Sie auch schon Shrubs gehört?
2. Shrubs
sind essigbasierte Getränke, die mit Kräutern und Früchten aromatisiert sind. Sie können pur getrunken oder als Mixer in alkoholfreien Cocktails verwendet werden.
Basilikum-Shrub: Frisches Basilikum, kombiniert mit Essig (wie Apfelwein- oder Weißweinessig) und Zucker, ergibt einen frischen, leicht würzigen Shrub, der sich gut mit Früchten wie Erdbeeren oder Tomaten kombinieren lässt.
Thymian-Honig-Shrub: Thymian gibt diesem Shrub eine würzige Note, die durch die Süße des Honigs ausgeglichen wird. Er eignet sich gut für herbstliche Getränke oder als Ergänzung zu Apfel- oder Birnensäften.
Essigbasierte Getränke sind auch die sogenannten "Switchels". Sie bestehen aus Wasser, Essig, Ingwer und einer süßen Komponente wie Honig - ein nicht ganz regionales Rezept, wobei...
3. Alkoholfreie Bitter
Kräuterextrakte, die als alkoholfreie Alternative zu klassischen Cocktail-Bittern verwendet werden können. Diese Produkte sind ideal für Mocktails und andere alkoholfreie Mischgetränke.
Speziell zu alkoholfreien Sprituosen hat das Magazin Falstaff einen interessanten Artikel verfasst.
4. Kräutersirupe
Sirupe aus Kräutern wie Lavendel, Rosmarin oder Thymian, die als Süßungsmittel in Getränken verwendet werden können. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Mocktails oder zum Verfeinern von Kaffee und Tee.
5. Kräuterbasierte Säfte
Getränke, die frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Minze enthalten, kombiniert mit Früchten und Gemüse. Diese sind oft nährstoffreich und ansprechend für gesundheitsbewusste Konsumenten.
6. Kräuterkits für zu Hause
Sets, die alles enthalten, was man braucht, um zu Hause eigene Kräutergetränke herzustellen, z.B. Teemischungen, Sirupe oder "Infusions-"sets. Diese könnten auch regionale Rezeptideen enthalten.
7.Alkoholfreie Trendgetränke
Eine Fundgrube für innovative Getränke und Rezepte ist die Plattform Tik-Tok. Trends der letzten Monate sind auffallend Milch-basiert. Haben Sie schon #Whipped Lemonade, #CheeseTea oder #CakeMilkshake probiert?
Beim Ideenacker #14 haben drei österreichische Betriebe von ihren Erfahrungen in der Welt der alkoholfreien Getränke berichtet. Einer davon war der "Biohof Hofer":„Biohof Hofer" ist ein Familienbetrieb aus Niederösterreich, der seit 2002 nach biologischen Richtlinien arbeitet. Der Betrieb spezialisiert sich auf den Anbau und die Verarbeitung von Kräutern, Gewürzen und Ölkürbissen. Seit 2016 liegt der Schwerpunkt auf Kräutern, die unter der Marke "BIOTASTE" vermarktet werden.
Das Produktportfolio umfasst:
• Kräuter und Kräutertees: Insgesamt 34 verschiedene Kräuter, darunter Ysop, Thymian, Ananasminze und Lavendelblüten.
• Säfte und Sirupe: Bio-Malvenblütensirup, Bio-Apfelminzsirup, Bio-Marillensaft und mehr.
• Weitere Produkte: Nudeln, Mehle, Körner, Kürbiskernöl und Salzmischungen.
Die Kräuter werden entweder händisch oder mit einer Kräutererntemaschine geerntet und im eigenen Betrieb getrocknet. Aktuell werden die Kräuter als lose Tees verkauft, zukünftig soll es auch Tee in Teebeuteln geben.
Die Familie Hofer hat den Trend zu alkoholfreien Getränken aufgegriffen und bietet eine Auswahl an selbstgemischten Kräutertees und Sirupen an. Die Vermarktung erfolgt über den eigenen Hofladen und online über einen Webshop.