From Nose to Tail: Knochen und Gräten

Knochen oder Gräten fallen in jedem Betrieb mit Tierhaltung an, werden jedoch meistens als Reststoff betrachtet und nicht verarbeitet. Dabei zählen sie zu den vielseitigsten Ausgangsmaterialien im Sinne von Nose to Tail. Mit teilweise geringem Zusatzaufwand lassen sich daraus hochwertige Produkte entwickeln.

© Adobe Stock / Esin Deniz

Kategorie: Trendradar
Datum: 15.04.2026

Produkte

Typische Erzeugnisse sind Suppen- und Markknochen, klassische Fonds oder Knochenbrühen, die unter dem Namen „Bone Broth" gerade einer der großen Social Media Trends sind. Darüber hinaus entstehen aus Tierknochen Gelatine und Kollagen sowie Knochenmehl als Dünger. Auch Fischgräten können zu hochwertigen Fonds verarbeitet werden.

Verwendung

Im Lebensmittelbereich spielen Knochen eine zentrale Rolle als Geschmacksbasis. Parallel dazu gewinnen sie als Rohstoff für funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel an Bedeutung. In der Landwirtschaft schließen sie als Dünger den Nährstoffkreislauf.

Mehrwert und zusätzliche Wertschöpfungsmöglichkeiten für Betriebe

Knochen gehören häufig zur Kategorie mit geringem Marktwert, können aber durch Verarbeitung deutlich aufgewertet werden.

Knochenbrühe als Premiumprodukt in der Direktvermarktung
Verarbeitung von Knochen zu Dünger für den innerbetrieblichen Kreislauf oder für die Vermarktung an Endkund:innen
Die Nutzung von Knochen als Nebenprodukt reduziert Entsorgungskosten

Vermarktung und Zielgruppen

Besonders interessant ist die Direktvermarktung: Knochenbrühen oder Suppenknochen sprechen ernährungsbewusste Konsument:innen ebenso an wie die Gastronomie. Knochenmehl wiederum findet Abnehmer:innen im Gartenbau und in der biologischen Landwirtschaft.

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