Kleine Flächen, großes Potenzial: Marktgärtnerei

Die Marktgärtnerei (Market Gardening) erlebt in Österreich einen regelrechten Aufschwung – und das aus gutem Grund. Immer mehr Landwirt:innen und Quereinsteiger:innen setzen auf dieses innovative, kleinstrukturierte und hocheffiziente Produktionssystem für Gemüse, das zahlreiche Chancen für die regionale Landwirtschaft bietet. In Österreich gibt es aktuell bereits über 100 Marktgärtnerei-Betriebe und viele Interessierte, die in dieses Feld einsteigen wollen.

Kategorie: Trendradar
Datum: 28.05.2025

Was ist Marktgärtnerei?

Marktgärtnerei bedeutet bio-regenerativen und bio-intensiven Gemüseanbau auf kleiner Fläche (meist 0,5 bis 3 ha), mit viel Handarbeit und minimalem Maschineneinsatz. Ziel ist es, ressourcenschonend eine große Vielfalt an Gemüse direkt für die lokale Bevölkerung zu produzieren. Die Vermarktung erfolgt meist direkt ab Hof, auf Märkten oder an Restaurants – ohne lange Transportwege auf verschiedenen Wegen direkt zu den Konsument:innen in der Region. So trägt die Marktgärtnerei zur Verbesserung des Selbstversorgungsgrades bei Gemüse, der in Österreich aktuell bei gerade einmal 55 % liegt, bei. Dabei ist die Marktgärtnerei durch ihre natürliche Produktionsweise nicht nur ressourcenschonend, sondern hochproduktiv und verbessert gleichzeitig die Bodenfruchtbarkeit.

Warum ist Marktgärtnerei so gefragt?

Die Marktgärtnerei bietet nicht nur dem individuellen Betrieb einen großen Mehrwert, sondern auch der Gesellschaft und den ländlichen Regionen.

Wirtschaftliche Chancen: Auch auf kleinen Flächen ist ein gutes Einkommen möglich. Die Investitionskosten sind überschaubar, das Risiko gering, der Einstieg auch für Junglandwirt:innen oder Quereinsteiger:innen attraktiv. Neben einer überschaubaren Fläche ist auch die Investition in Werkzeuge und Maschinen gering. Je nach Bewirtschaftungsart wird mit einem Einachsschlepper, einer Fräse und einer weiteren überschaubaren Anzahl an Werkzeugen für die wichtigsten Tätigkeiten gearbeitet. Scheint die Marktgärtnerei dann eine zukunftsträchtige Bewirtschaftungsweise für den eigenen Betrieb zu sein, können Investitionen in Folientunnel, Bewässerungssysteme, Erntewerkzeug oder Transportgeräte getätigt werden.
Nachhaltigkeit: Schonende Bodenbearbeitung, Förderung der Artenvielfalt und Klimaschutz stehen im Mittelpunkt. Durch den Verzicht auf schwere Maschinen wird der Boden weniger verdichtet und Humus aufgebaut. Marktgärtnereien arbeiten nach den Grundsätzen der biologischen Landwirtschaft, auch wenn sie nicht immer biozertifiziert sind. Großer Wert wird auf den Bodenaufbau gelegt. Mithilfe von Meliorationsdüngung, Kompost und anderen organischen Düngemitteln, Mulch, Fruchtfolge, Zwischenfrüchten, Untersaaten, Mischkulturen und Wegbegrünung wird versucht, die Mikrobiologie des Bodens und den Bodenaufbau bestmöglich zu unterstützen.
Regionale Versorgung: Marktgärtnereien stärken die lokale Wirtschaft durch Wertschöpfung in der Region, schaffen Arbeitsplätze und erhöhen die Versorgungssicherheit mit frischem Gemüse. Gerade in Zeiten mit steigender Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln ist das ein wichtiger Beitrag. Durch die geschickte Anbauplanung und den Einsatz robuster Kulturen können Marktgärtnereien fast das ganze Jahr über eine breite Vielfalt an Gemüse anbieten.
Innovationspotenzial: In Österreich wurde die Bewegung der Marktgärtnerei wissenschaftlich begleitet – durch die „Operationelle Gruppe Marktgärtnerei", die seit 2022 Daten zu Anbau, Erträgen und Wirtschaftlichkeit erhebt und veröffentlicht. Ziel dieser Gruppe ist es, über das Potenzial der Marktgärtnerei zu informieren, die Gründung neuer Marktgärtnereien zu erleichtern und bestehende Betriebe zu fördern. Informationen zu den Tätigkeiten der Operationellen Gruppe und weiterführende Infos finden Sie auf www.marktgärtnerei.info.

Was braucht es zum Start?

Fläche: Schon ab 0,5 ha kann eine Marktgärtnerei wirtschaftlich betrieben werden. Auf der Fläche werden standardisierte Dauerbeete angelegt und in Beetblöcken gruppiert. Dort werden dann verschiedene Gemüsesorten angepflanzt. Nach der Ernte folgt direkt die nächste Kultur, sodass im Laufe eines Jahres zwei bis vier Kulturen pro Beet geerntet werden.
Know-how: Handwerkliches Geschick, Interesse an nachhaltigem Anbau und Bereitschaft zur Direktvermarktung sind gefragt. Zusätzlich braucht es ein Grundverständnis für Betriebswirtschaft sowie gut durchdachte und effiziente Arbeitsabläufe. Hier können Sie von zahlreichen Weiterbildungsangeboten profitieren, beispielsweise von Kursen der LFIs oder von BIO Austria.
Direkter Kund:innenkontakt: Der persönliche Kontakt zu den Kund:innen macht die Arbeit erfüllend und sichert die Abnahme der Produkte.

Marktgärtnerei ist mehr als ein Trend – sie ist eine zukunftsweisende Antwort auf die Herausforderungen moderner Landwirtschaft. Sie bietet Landwirt:innen die Chance, mit überschaubarem Risiko und viel Gestaltungsfreiheit einen wertvollen Beitrag zur regionalen Ernährung und zum Umweltschutz zu leisten. Wer sich für innovative, nachhaltige Landwirtschaft begeistert, findet in der Marktgärtnerei eine echte Perspektive.