Nuss mit Plus: Mandel, Haselnuss und Co. als Chance für betriebliche Wertschöpfung

Nüsse sind längst mehr als nur ein beliebter Snack. Sie gelten als Superfood, sind reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen, haben eine lange Haltbarkeit und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten – und erleben derzeit einen regelrechten Boom. Der weltweite Trend zu gesunder Ernährung, pflanzlichen Lebensmitteln und nachhaltigem Konsum macht Nüsse zu einem gefragten Produkt. Auch in Österreich steigt die Nachfrage stetig. In dieser Ausgabe des Trendradars beleuchten wir die Hintergründe der landwirtschaftlichen Nussproduktion und zeigen Ihnen die Chancen auf, die sich für landwirtschaftliche Betriebe ergeben.

Trendradar 22 vom 17. November 2025

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Nuss mit Plus: Nüsse als wachsender Trend mit Potenzial für Österreichs Landwirtschaft

Die Beliebtheit von Nüssen hat viele Gründe: Sie sind vielseitig einsetzbar – ob als Snack, in Müslis, Backwaren oder pflanzlichen Milchalternativen – und punkten mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffen. Gerade in Zeiten, in denen Konsument:innen verstärkt auf gesunde und regionale Ernährung achten, passen Nüsse perfekt ins Bild.

Nuss mit Plus: Walnuss

Die Walnuss ist die bedeutendste Nusssorte, die in Österreich in nennenswertem Umfang angebaut wird. Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei etwa 4,3 Kilogramm pro Jahr, wobei der Großteil importiert wird – der Selbstversorgungsgrad liegt je nach Jahr zwischen 10% und 27%.

Nuss mit Plus: Haselnuss

Die Haselnuss zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas und ist in Österreich weit verbreitet. Botanisch gehört sie zur Familie der Birkengewächse und ist somit eine echte Nuss. Sie ist besonders beliebt als purer Snack, in Süßwaren oder als Zutat in Back- und Frühstücksprodukten. Österreich importiert den Großteil der konsumierten Haselnüsse, hauptsächlich aus der Türkei, die weltweit führend in der Produktion ist. Dennoch gibt es auch hierzulande zunehmend Interesse am Anbau von Haselnüssen, insbesondere in Kombination mit Streuobstsystemen oder als Kultur zur Diversifizierung.

Nuss mit Plus: Mandel

Die Mandel ist botanisch gesehen keine echte Nuss, sondern der Samen einer Steinfrucht und in Österreich beliebt, sei es als Snack oder zu verschiedenen Produkten verarbeitet. Der Konsum von Mandeln steigt, fast die gesamte verbrauchte Menge wird dabei importiert, da der Anbau von Mandeln in Österreich derzeit noch eine sehr untergeordnete Rolle spielt. Der größte Mandelproduzent Europas ist Spanien, dort ist die Sortenvielfalt gut erforscht. In Österreich werden spätblühende Mandelsorten kultiviert, um die Gefahr von Spätfrösten zu minimieren.

Nuss mit Plus: Edelkastanie

Die Esskastanie, in Österreich als Maroni bezeichnet, ist ein traditionelles Kultur- und Wildobst, das in vielen Regionen heimisch ist. Botanisch gehört sie zu den Buchengewächsen und liefert essbare Samen, die als herbstliche Spezialität geschätzt werden. Maroni werden als Snack, in Süßspeisen, Backwaren oder teilweise auch in pikanten Gerichten verwendet. Während ein Teil der in Österreich verzehrten Maroni importiert wird, existieren auch zahlreiche heimische Anbauflächen, vor allem in der Steiermark, Kärnten und im Burgenland.

Expert:innenmeinung

Bergauf mit der Alm: Perspektiven für die wirtschaftliche Nutzung der Almwirtschaft

In der dreizehnten Episode des Farm Up Talks drehte sich alles um das Trendthema der zukunftsfähigen. Hören Sie rein und lassen Sie sich inspirieren!

Veranstaltungstipps

Webinar Ideenacker #19 - Nuss mit Plus: Mandel, Haselnuss und Co. als Chance für betriebliche Wertschöpfung

Wie können landwirtschaftliche Betriebe durch den Anbau von Nüssen zusätzliche Wertschöpfung generieren? Drei Betriebe erzählen über ihre Erfahrungen, die Chancen und Herausforderungen beim Anbau von Nüssen und zeigen mögliche Entwicklungsfelder für landwirtschaftliche Betriebe auf.

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