Nachlese From Nose to Tail: Neue Wertschöpfungspotenziale für Landwirt:innen

Die ganzheitliche Nutzung von Tieren von der Nase bis zum Schwanz ist nicht nur nachhaltig und wertschätzend, sondern bietet auch attraktive Möglichkeiten in der betrieblichen Wertschöpfung. In dieser Ausgabe des Trendradar-Newsletters blicken wir zurück auf das Webinar Ideenacker #21 zum Thema "From Nose to Tail", in dem drei interessante Betriebe Einblicke in ihr Geschäftsmodell der ganzheitlichen Tierverwertung gegeben haben.

Trendradar 27 vom 26. Mai 2026

Außerdem in diesem Trendradar: Alle Informationen zum Webinar Ideenacker #22 zum Thema „Exoten im Aufwind" am 30. Juni 2026 mit drei spannenden Praxisbetrieben!

Webinar-Nachlese

Beim Webinar „Ideenacker 21 – From Nose to Tail" wurde deutlich, welches Innovationspotenzial in der ganzheitlichen Nutzung von Nutztieren steckt. Neben bewährten Ansätzen wie Dry Aging oder einer erweiterten Produktpalette in der Direktvermarktung rückten auch bisher wenig genutzte Nebenprodukte in den Fokus. Die Diskussionen der teilnehmenden Betriebe zeigten: Gerade in vermeintlich unbrauchbaren Reststoffen wie Federn, Blut oder Därmen liegen interessante Möglichkeiten für zusätzliche Wertschöpfung, sei es durch hochwertige Dünger oder durch die Erzeugung erneuerbarer Energie. Im Sinne eines konsequenten „Nose-to-Tail"-Ansatzes wurden dabei nicht nur wirtschaftliche Chancen, sondern auch Aspekte der Kreislaufwirtschaft und Ressourcenschonung intensiv beleuchtet. In diesem Beitrag finden Sie Informationen zu einigen Themen, die die Betriebe im Webinar betont haben: Dry Aging, Tierwohl, Kompost aus Federn, Reststoffe für Energiegewinnung und eine größere Produktpalette als Chance für die Direktvermarktung.

From Nose to Tail: Neue Wertschöpfungspotenziale für Landwirt:innen

Mehr Wert aus dem ganzen Tier: Innereien, Special Cuts und die ganzheitliche Verwertung eines Tieres rücken wieder stärker in den Fokus. Was früher in vielen bäuerlichen Betrieben selbstverständlich war, wird heute neu entdeckt – als Ansatz für mehr Wertschöpfung, einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln und eine stärkere regionale Vermarktung.

From Nose to Tail: Das fünfte Viertel in der Fleischproduktion

Das Prinzip 'From Nose to Tail' (vom der Nase bis zum Schwanz) markiert eine Rückbesinnung auf den vollständigen Wert unserer Nutztiere. In einer Zeit, in der Ressourceneffizienz und ethischer Konsum die Leitbilder der Landwirtschaft prägen, rückt die ganzheitliche Verwertung wieder ins Zentrum. Das sogenannte 'fünfte Viertel' bietet hierbei die Chance, vermeintliche Nebenprodukte als hochwertige Lebensmittel neu zu positionieren, was sowohl die Rentabilität der Höfe als auch die Versorgung mit essenziellen Nährstoffen stärkt.

From Nose to Tail: Haut, Hörner, Klauen, Hufe, Sehnen und Bänder

Nebenprodukte wie Haut oder Sehnen zählen zu den klassischen „unsichtbaren Wertträgern" eines Tieres. Sie werden oft direkt aus der landwirtschaftlichen Wertschöpfung ausgegliedert, obwohl gewisse Marktpotenziale bestehen. Insbesondere durch Kooperationen mit Verarbeitungsbetrieben können neue Einkommensquellen erschlossen werden.

From Nose to Tail: Haare, Federn, Wolle

Haare, Federn und Wolle gelten oft als Nebenprodukte mit geringem Marktwert, insbesondere, wenn keine regionale Verarbeitung vorhanden ist. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach natürlichen, nachwachsenden Rohstoffen in vielen Bereichen stark an. Genau hier können landwirtschaftliche Betriebe ansetzen und mit anfallenden Nebenprodukten Lösungen liefern.

From Nose to Tail: Knochen und Gräten

Knochen oder Gräten fallen in jedem Betrieb mit Tierhaltung an, werden jedoch meistens als Reststoff betrachtet und nicht verarbeitet. Dabei zählen sie zu den vielseitigsten Ausgangsmaterialien im Sinne von Nose to Tail. Mit teilweise geringem Zusatzaufwand lassen sich daraus hochwertige Produkte entwickeln.

Expert:innenmeinung

From Nose to Tail: Neue Wertschöpfungspotenziale für Landwirt:innen

In der sechzehnten Episode des Farm Up Talks drehte sich alles um das Trendthema "From Nose to Tail". Hören Sie rein und lassen Sie sich inspirieren!

Veranstaltungstipps

Webinar Ideenacker #22 - Exoten im Aufwind: Landwirtschaft im Wandel nutzen - Wertschöpfung auf den Betrieb holen

Wie können landwirtschaftliche Betriebe durch den Anbau und die Vermarktung von Exoten und Südfrüchten Wertschöpfung auf ihren Betrieb holen? Drei Betriebe erzählen über ihre Erfahrungen, die Chancen und Herausforderungen bei diesem Thema und zeigen mögliche Entwicklungsfelder für landwirtschaftliche Betriebe auf.

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